食品衛生級乳化機可在實驗室模擬在線工況進行循環或在線連續處理，具有均質無分散死角等特點。經過特別設計的設備也可以成為反應發生的場所，比如兩種液體物料反應生成固體顆粒，通過分別通入腔體，兩種物料接觸時被剪切成微滴，均勻混合后反應生成的粒子大小均勻，并且粒徑很小。

　　油水兩相介質的*混合后形成乳液，分為油包水或水包油兩種體系，要實現乳化，有至少兩方面的要求：一是強烈的機械切割分散作用，將水相與油相的流體介質同時切割打散為小顆粒，然后再匯攏合并時就有互相滲透摻混，形成乳液。二是合適的乳化劑，在油水分子間充當媒介橋梁的作用，通過其電荷及分子間力的作用，使油水混合乳液能夠按照我們所需望的時間穩定存放。

　　真空泵在均質鍋密封狀況下方可啟動運轉。如有特殊需要敞通大氣啟動泵，運轉不能超過3分鐘。在進行任何維護或清洗之前必須切斷設備接入電源。絕不可在設備運行中將手伸入釜內，以防發生意外。運行過程中如有異響應立即停止運行，待查清原因后方可開機。

　　食品衛生級乳化機的分散時間不能過長，一般在10~15分鐘左右。使用時間太長，其葉輪會磨損，降低分散效率，這時應該隨時更換葉輪。注意不能將本設備空車運行，操作過程，要慢速啟動和慢速停車，操作結束后要刷洗干凈。

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